Régis Marcon est chef triplement étoilé du Clos des Cimes, à Saint-Bonnet-Le-Froid (Haute-Loire) depuis 2005. nous invite à découvrir, avec son épouse, herboriste passionnée, l’univers délicat des herbes. Ingrédients indispensables de sa cuisine, les herbes parfument les plats en les enrichissant de fines saveurs. Dans ce livre, le chef étoilé met son savoir-faire au service de la richesse et de la subtilité de ces aromates. Verveine, bourrache, consoude, thym, ciboulette… 70 herbes potagères et sauvages sont détaillées sous forme de planches avec leurs caractéristiques. Le chef vous propose ensuite 130 recettes des plus simples aux plus élaborées, avec des explications pas à pas et certains gestes techniques pour la préparation. Les superbes photos ont été réalisées par Philippe Barret.
Editions de La Martinière – 416 pages—45 €
