Préparation : 30 min, Cuisson : 45 min
– 2 beaux suprêmes de pintade
– 100 g de foie gras de canard mi-cuit
– 350 g de pâte feuilletée
– Un peu de farine pour le plan de travail
– 5 cl de vin blanc sec
– 20 g de beurre
– 1 filet d’huile de tournesol
– 1 jaune d’œuf
– Sel, poivre
Pour l’embeurrée de chou :
– 1/2 chou frisée
– 80 g de beurre
– Sel, poivre
Préparez l’embeurrée de chou : faites blanchir le chou 5 min, égouttez, essorez et coupez en lanières. Faites suer avec une noisette de beurre, 10 min, puis Incorporez le reste de beurre.
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Etalez la pâte feuilletée, découpez-la en 12 disques de 12, 10 et 8 cm de diamètre. Badigeonnez-les de jaune d’œuf. Enfournez pour 18 à 20 min.
Dans une cocotte, faites dorer les de tous côtés les suprêmes de pintade salés et poivrés, avec le beurre et l’huile. Baissez le feu, arrosez de vin, couvrez, laissez cuire 20 min. Coupez en lamelles.
Disposez les lamelles de pintade sur les grands disques de pâte, surmontez des disques moyens, déposez des lamelles de foie gras par dessus et couvrez avec les petits disques. Servez avec l’embeurrée de chou.
Crédit photo : PL VIEL et V. DROUET pour Qualité Landes
