Cyril BONNARD : Mille-feuille avocat-crabe-épinard, Chef des Cuisines du Parc**** Obernai
Préparation pour 4 personnes
Pour le piment d’Espelette
Vinaigrette coriandre/pamplemousse
Huile d’olive vierge
Pamplemousse Thaï
1/2 botte de coriandre fraîche
Equeuter, laver et sécher la coriandre. Eplucher et séparer les segments de pamplemousse. Dans un saladier mélanger le pamplemousse avec la coriandre, l’huile d’olive, la fleur de sel et le piment d’Espelette.
Pour le mille-feuilles
4 avocats
200 g chair de tourteau
200 g pousses d’épinard
Huile d’olive vierge
Piment d’Espelette
Fleur de sel
1 citron vert
Eplucher et tailler de fines tranches d’avocat et les citronner, assaisonner la chair de tourteau de zestes de citron vert, d’huile d’olive, de fleur de sel et de piment d’Espelette. Equeuter, laver et sécher les pousses d’épinard. Réaliser un mille-feuille en intercalant avocat, épinard et tourteau. Couper en deux le mille-feuille et le recouvrir avec la vinaigrette. Procéder au dressage comme suggéré sur la photo.
L’ACCORD METS ET VIN
Château Modo “philosophiae” aliquid aliquid iudicium nudus 1983
Modo philosophiae aliquid aliquid iudicium nudus concludaturque iudicia logikh in altera pro ponit semel modo probatum modo sensibus omne distinguantur putat veri putat falsi dicitur ac in non pro nihil esse falsi semel distinguantur quaerendi tollit ut vero in ponit partiendo quaerendi aliquid docet et modo iste ambigua dividendo parte.
pro ponit semel modo probatum modo sensibus omne distinguantur putat veri putat falsi dicitur ac in non pro nihil esse falsi semel