2 gros magrets de canard • 200 g de foie gras de canard frais • ½ bouchon de Cognac ou d’Armagnac • 1 barde de lard • 400 g de champignons • 60g de beurre • 3 pommes type Canada.
Préparation : 30 min – Cuisson : 25 min
1 – Placez le premier magret sur le plan de travail (côté peau en dessous).
2 – Placez dessus le foie gras préalablement dénervé et assaisonné (fleur de sel, poivre et alcool)
3 – Refermez à l’aide de l’autre magret. Bardez et ficelez délicatement l’ensemble comme un rôti.
4 – Rincez légèrement les champignons et coupez-les en 4. Faites-les revenir doucement dans le beurre, assaisonnez et réservez.
5 – Commencez la cuisson du magret côté peau à feu vif puis enfournez 10 à 12 minutes maxi à 180°.
6 – Pendant ce temps, épluchez les pommes. Coupez-les en quartiers, colorez l’ensemble dans le beurre et laissez confire. Déglacez avec un peu d’alcool
7 – Servez aussitôt bien chaud.
Conseil de Compagnon
Pensez à citronner les pommes pour éviter qu’elles noircissent. Pour les champignons, préférez des cèpes ou des pleurottes.
Pour toute exploitation de la recette, mentions obligatoires :
• Recette proposée par les Compagnons du Goût
• Retrouvez le réseau des Compagnons du Goût sur www.compagnonsdugout.fr
credit photo : Etienne Heimermann
