Préparation : 10 min
Cuisson : 12 min
Ingrédients pour 4 personnes :
4 œufs
100 g de fèves
150 g de petits pois
4 mini-carottes
20 petites asperges vertes
8 radis
4 c à s de mayonnaise maison*
le jus d’1/2 citron
1 c à s d’huile d’olive
basilic et sel
*Recette de la mayonnaise maison :
2 œufs
De l’huile (arachide, tournesol, autre …)
Sel et poivre
Dans un bol, casser les œufs et ne garder que les jaunes. Faire couler un mince filet d’huile tout en fouettant activement.
La mayonnaise va prendre et monter au fur et à mesure. Continuer à verser de l’huile jusqu’à obtention de la fermeté et quantité souhaitées.
Tout l’art de la réussite d’une bonne mayonnaise, consiste en la lenteur d’incorporation de l’huile pour créer une émulsion avec les jaunes d’œufs.
Préparation de l’oeuf nomade
Faire cuire les œufs 7 min dans une casserole d’eau bouillante puis les écaler délicatement sous un filet d’eau froide.
Couper les radis en rondelles.
Faire cuire les autres légumes 5 min dans un peu d’eau bouillante salée puis les plonger aussitôt dans un saladier d’eau froide pour stopper la cuisson.
Fendre les carottes en 2.
Mélanger la mayonnaise avec le jus de citron et l’huile d’olive.
Verser les légumes dans 4 petits bocaux.
Ajouter les œufs coupés en 2 puis la mayonnaise et quelques petites feuilles de basilic.
Servir aussitôt.
