Le fromage à pâte persillée de Loire propose de revisiter ce classique de foie gras en lui apportant une délicieuse pointe d’originalité pour nos tables de fête… Une recette de Olivier Allirand, Chef de lAassociation des Cuisiniers de la Loire.
Ingrédients pour 8 personnes :
• 500g ou un lobe de foie gras
• 7g de sel
• Poivre
• 10g de sucre
• 5 cl de vin blanc moelleux
• 150g de fourme de Montbrison
Matériel :
• 1 terrine en terre ou aluminium
Préparation
Faire macérer le foie gras dénervé et ouvert à plat avec le sel, le sucre, le poivre et le vin blanc pendant 24 heures au frais. Monter la terrine en millefeuille ( foie gras, fourme de Montbrison, foie gras) et bien tasser. Cuire la terrine au bain-marie dans un four préchauffé à 100°C pendant 20 à 30 minutes. Laisser refroidir pendant 12 heures.
Crédit Photo Studio Guy Renaux
