Pour 4 personnes
Ingrédients
– 420g de lait entier
– 250g de Roquefort Société®
– 3 jaunes d’oeufs
– 100g de sucre semoule
– 20g de sirop de glucose
– 2g de stabilisateur pour glace
– 30g de gressins
– 15g de cranberries séchées
Préparation
– Faites fondre le Roquefort Société® dans le lait jusqu’à ébullition.
– Dans un saladier, faites blanchir les jaunes d’oeufs, le sucre, le sirop de glucose, le stabilisateur. Ajoutez la préparation de lait et Roquefort Société®. Mélangez.
– Dans une casserole faites chauffer l’ensemble à 83°c jusqu’à l’obtention d’une texture se rapprochant de la crème anglaise.
– Placez le mélange dans une sorbetière et laissez turbiner. Réserver au
congélateur pendant au moins trois heures.
– Avant de servir la glace, réalisez des quenelles à l’aide de deux cuillères à soupe et agrémentez de gressins en guise de bâtonnets. Enrobez le tout de cranberries hachées.
