Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn + 10 mn en AC
Pour 4 personnes
4 artichauts
1 pamplemousse rose
1 pamplemousse jaune
1 bouquet de cerfeuil
quelques baies roses
4 coquilles St-Jacques parées
50 g de crème fraîche
sel, poivre
Faire cuire les artichauts à la vapeur 10 mn en AC. Dégager les fonds et réserver les feuilles. Peler les pamplemousses à vif puis ôter la membrane de chaque quartier. Déposer les coquilles st-Jacques, quelques morceaux de pamplemousse, les baies roses, sur une feuille d’aluminium, saler, poivrer. Fermer la papillote et la faire cuire 10 mn à la vapeur. Faire chauffer la crème fraîche. Y ajouter un quartier de pamplemousse écrasé et le cerfeuil émincé. Saler, poivrer. Déposer le contenu de chaque papillote sur chaque fond d’artichauts entouré de ses feuilles et de quartiers de pamplemousse. Napper les coquilles de sauce.
