Préparation : 40 minutes
Macération : 12 heures
Cuisson : 45 minutes environ
Pour environ 6 pots de 370 g :
2 kg de fraises parfumées
2 kg de sucre cristallisé
2 gousses de vanille
2 douzaines de grains de poivre noir
8 clous de girofle
8 graines de cardamome
Laver les fraises, les égoutter dans une passoire, puis les équeuter. Si elles sont
grosses, les couper en morceaux.
Les mettre dans une grande terrine en couches alternées avec le sucre cristallisé.
Répartir, au fur et à mesure, les gousses de vanille coupées en morceaux de 1 cm
de long, les grains de poivre, les clous de girofle et les petites graines noires
contenues dans les capsules des graines de cardamome.
Laisser macérer 12 heures en mélangeant délicatement de temps en temps.
Au bout de ce temps, verser tout le jus rendu par les fruits et le sucre dissous dans
une bassine à confitures. Porter à feu moyen et faire cuire jusqu’à consistance
sirupeuse (15 minutes d’ébullition).
Réduire alors l’intensité du feu à doux et jeter les fruits et les épices dans la bassine.
Laisser cuire doucement de 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les fruits soient confits
à cœur.
Ebouillanter et sécher les pots et y répartir la confiture. Les couvrir, les retourner
jusqu’à complet refroidissement, puis les étiqueter.
Les conserver dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière.
Note : Si la confiture est un peu liquide, la faire recuire en ajoutant un peu de gelée
de groseilles.
Crédit photo : © Michel BURY/CEDUS
