Préparation : 20min, Cuisson : 1h30
– 1 chapon de pintade fermière des Landes de 1,6 kg environ
– 24 abricots secs moelleux
– 4 grosses cuillères à soupe de miel liquide
– 2 oignons
– 80 d’amandes entières
– 0,75l de bouillon de volaille
– 5cl d’huile d’olive
Coupez le chapon de pintade en morceaux. Faites les saisir à l’huile d’olive dans une cocotte. Une fois dorés, retirez les morceaux, mettez les oignons émincés à fondre.
Remettez les morceaux de volaille avec les oignons. Ajoutez le miel, laissez caraméliser le tout. Versez le bouillon de volaille, assaisonnez, couvrez la cocotte, mettez-la au four préchauffé (thermostat 7/8) pendant 1H en remuant la volaille de temps en temps.
Faites griller les amandes à la poêle, ajoutez les avec les abricots secs dans la cocotte, remettez à cuire 30mn.
A découvrir accompagné d’un Vin Rouge – TURSAN – Mémoire de Bastide
Vin charnu et puissant. Son bouquet délicat valorise les mets légers et raffinés : Viandes blanches grillées ou cuisinées. Viandes rouges, gibiers.
