Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Difficulté : **
Coût : €€€
• 12 noix de saint-jacques sans corail
• 12 gambas
• 10 cl de lait de coco Suzi Wan®
• 1 citron vert
• 1 c. à café de purée de piment Suzi Wan®
• 250 g de vermicelles de riz Suzi Wan®
• 1 gousse d’ail
• 1 échalote
• 3 tiges de coriandre
• 2 c. à soupe d’huile d’arachide
• Sel
Décortiquez les gambas. Mettez-les dans un plat avec les noix de Saint-Jacques.
Pelez et hachez très finement l’ail.
Lavez et séchez le citron vert. Râpez le zeste finement et réservez-le. Pressez le jus. Mélangez le lait de coco, le jus de citron et l’ail. Salez et arrosez les saint-jacques et les gambas de ce mélange. Couvrez de film alimentaire et réservez au frais 30 minutes.
Mettre les vermicelles à tremper dans l’eau tiède.
Pelez et émincez l’échalote. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez la coriandre.
Piquez les gambas et les noix de Saint-Jacques sur des brochettes.
Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une poêle antiadhésive. Posez les brochettes dans la poêle et faites-les cuire 3 minutes de chaque côté. En fin de cuisson, versez la marinade et portez à ébullition.
Dans le même temps, faites chauffer le reste d’huile dans une sauteuse. Faites-y revenir les échalotes. Ajoutez la purée de piment et mélangez. Egouttez les vermicelles et ajoutez-les dans la sauteuse. Faites-les sauter à feu vif 3 minutes.
Répartissez les vermicelles dans les assiettes. Posez les brochettes par-dessus et entourez d’un trait de sauce coco. Servez aussitôt parsemé de coriandre ciselée et de zestes de citron vert.
Photo Suzi Wan®
